La millor caldereta de llagosta de Fornells
La matèria primera, la llagosta de Fornells.
Potser us preguntareu: per què tothom diu que cal anar a Fornells a provar la caldereta de llagosta? Doncs una de les raons principals és la qualitat excepcional de la llagosta d’aquesta zona de l’illa.
Fornells compta amb pescadors experts que fa anys que capturen la llagosta, un crustaci que viu en fons rocosos batuts per forts vents durant l’hivern. Aquestes condicions fan que la llagosta de Fornells tingui molta substància i un intens sabor de marisc.
És per això que podem dir que no totes les calderetes de llagosta tenen el mateix gust. A més de la qualitat de la llagosta, també és essencial la qualitat de cadascun dels ingredients que la formen.
En el nostre cas, utilitzem sempre llagosta menorquina, concretament de Fornells.
A la temporada alta no et quedis sense taula.
Reserva trucant ara al
Història de la caldereta de llagosta, el plat més emblemàtic de la badia de Fornells
A principis del segle XX era un plat consumit principalment per les classes més humils de l’illa, habitualment pels pescadors i les seves famílies. Avui dia és un plat reservat per a ocasions especials, cosa que contrasta amb el seu origen senzill de començament de segle.
Se’n diu “caldereta” perquè s’elabora en una cassola o calderó de fang. En ella es feia un sofregit amb verdures dels horts de la zona, al qual després s’afegia la llagosta menorquina fresca per a la seva cocció. Aquesta cassola de fang confereix també un gust especial a aquest deliciós plat.
A la temporada alta no et quedis sense taula.
Reserva trucant ara al
971 37 65 38
A la temporada alta no et quedis sense taula.
Reserva trucant ara al
Quin restaurant va ser el primer a cuinar la caldereta de llagosta?
El primer restaurant va ser el restaurant Can Burdó, situat exactament on avui es troba el nostre restaurant «El Pescador». Aquí, a mitjan segle XX, és on es va començar a elaborar aquest plat, que ràpidament es va popularitzar entre els habitants locals i els visitants de Menorca, convertint-se, sens dubte, en el plat típic de la badia de Fornells i de tota l’illa.
Coneix la recepta tradicional de Fornells, la caldereta de llagosta
La caldereta és un plat de la gastronomia nacional, tal com podeu veure en aquest enllaç. La de Menorca, i en concret la de Fornells, és considerada una de les millors d’Espanya.
Però anem al gra… Quins ingredients porta la tan famosa caldereta de llagosta?
Per a molts, la millor caldereta de llagosta de Fornells
Reserva trucant ara al
Recepta de la caldereta de llagosta: ingredients necessaris per a l’elaboració
Per preparar aquesta recepta, el primer i més important —que només podràs trobar a Fornells— és la pròpia llagosta. Tal com hem comentat, és una llagosta molt saborosa i amb molta substància, gràcies als forts vents i la fisonomia dels fons marins de la costa de Fornells.
2 kg de llagosta
1/2 ceba gran
1/2 pebrot verd
3 grans d’all
1 kg de tomàquet
Julivert
Aigua
Oli d’oliva verge extra
Sal al gust
Pa torrat
Elaboració de la caldereta de llagosta
Comencem amb el sofregit, fet amb ingredients de l’illa i cuinat a foc lent durant hores. La qualitat d’aquest sofregit, juntament amb la de la llagosta de Fornells, farà que la caldereta sigui un èxit.
Preparem una cassola amb oli i la posem al foc. Hi afegim la ceba, l’all i el pebrot. Quan passin uns minuts, abans que es daurin, hi incorporem el tomàquet, l’aigua i la sal al gust.
D’altra banda, preparem la llagosta. La tallem viva separant el cap del tronc, i ens assegurem de guardar tot el suc, les vísceres i el coral del cap. Amb això elaborarem més endavant, amb el morter, una salsa marinera que afegirem a la caldereta. És important utilitzar llagosta viva per conservar-ne tota la frescor i obtenir el millor sabor.
Un cop neta de sorra, tallem la llagosta per les anelles, formant medallons, i la incorporem al sofregit. Deixem coure aproximadament una hora i mitja, fins que veiem que és al punt.
Mentrestant, preparem la picada amb el morter. Hi afegim les vísceres i el coral del cap, un gra d’all ben picat, una mica d’oli i julivert, i ho piquem fins que la picada adquireixi consistència. Un cop llesta, la deixem reposar.
Uns minuts abans d’acabar la cocció, afegim la picada a la caldereta, remenem i ja tindrem la caldereta de llagosta a punt per servir. Un cop a taula, l’acompanyem amb pa torrat.
La caldereta de llagosta és una recepta senzilla, que es pot gaudir qualsevol dia sense haver d’esperar una ocasió especial.
Vins que poden acompanyar la caldereta
Com que és una recepta menorquina, us recomanem degustar-la amb un bon vi blanc de la zona. N’hi ha diversos, però aquí en destaquem dos especialment.
Un magnífic vi blanc del celler de Favarix o el deliciós vi blanc del celler de Binitord.
Per a molts, la millor caldereta de llagosta de Fornells
Reserva trucant ara al
Indicacions per arribar-hi. La teva caldereta de llagosta t’està esperant.
