La migliore caldereta di aragosta di Fornells
La materia prima: l’aragosta di Fornells.
Forse vi chiederete: perché tutti dicono che bisogna andare a Fornells per assaggiare la caldereta di aragosta?
Una delle principali ragioni è la qualità dell’aragosta di questa zona dell’isola.
Fornells vanta esperti pescatori che da anni si dedicano alla pesca dell’aragosta, una specie che vive su fondali rocciosi battuti da forti venti invernali. Queste condizioni rendono l’aragosta di Fornells particolarmente sostanziosa e con un intenso sapore di mare.
Ecco perché possiamo affermare che non tutte le calderete di aragosta sono uguali. Oltre alla qualità dell’aragosta, conta anche la qualità di ogni singolo ingrediente che compone il piatto.
Nel nostro caso, utilizziamo sempre aragosta menorchina, e in particolare quella di Fornells.
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Storia della caldereta di aragosta, il piatto più emblematico della baia di Fornells
Agli inizi del XX secolo, la caldereta di aragosta era un piatto consumato principalmente dalle classi più umili dell’isola, in particolare dai pescatori e dalle loro famiglie. Oggi, invece, è una specialità riservata alle occasioni speciali, in netto contrasto con le sue umili origini.
Si chiama “caldereta” perché viene preparata in una casseruola di terracotta, chiamata “caldero”. In essa si faceva un soffritto con verdure degli orti locali, al quale si aggiungeva poi l’aragosta fresca di Minorca per la cottura. Questa casseruola di terracotta dona anche un sapore unico a questo delizioso piatto.
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Qual è stato il primo ristorante a cucinare la caldereta di aragosta?
Ebbene, il primo ristorante fu il Ristorante Can Burdó, situato esattamente dove oggi si trova il nostro Ristorante “El Pescador”. Fu qui, a metà del XX secolo, che nacque questo piatto, che si diffuse rapidamente tra la gente del posto e i visitatori di Minorca, diventando oggi, senza alcun dubbio, il piatto tipico della baia di Fornells e dell’intera isola.
Scopri la ricetta tradizionale di Fornells: la Caldereta di Aragosta
La caldereta è un piatto della gastronomia nazionale e, come potete vedere in questo link, quella di Minorca – e in particolare quella di Fornells – è una delle migliori di tutta la Spagna.
Ma veniamo al dunque… Quali sono gli ingredienti della tanto famosa caldereta di aragosta?
Per molti, la migliore caldereta di aragosta di Fornells.
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Ricetta della caldereta di aragosta: ingredienti necessari per la preparazione della caldereta di aragosta
Per realizzare questa ricetta, la prima cosa – e forse l’unica – che puoi trovare solo a Fornells è proprio l’aragosta. Come già detto, si tratta di un’aragosta molto saporita e ricca di sostanza, grazie ai forti venti e alla conformazione dei fondali marini della costa di Fornells.
Ingredienti:
2 kg di aragosta
1/2 cipolla grande
1/2 peperone verde
3 spicchi d’aglio
1 kg di pomodori
Prezzemolo
Acqua
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Pane tostato
Preparazione della caldereta di aragosta
Per prima cosa si inizia con il soffritto, preparato con ingredienti dell’isola e cotto lentamente per ore. La qualità di questo soffritto, unita a quella dell’aragosta di Fornells, renderà la caldereta un successo.
Si prepara una casseruola con olio e la si mette sul fuoco. Si aggiungono cipolla, aglio e peperone. Dopo qualche minuto, prima che tutto sia ben appassito, si aggiungono i pomodori, l’acqua e il sale a piacere.
A parte, si prepara l’aragosta. Si prende viva e si separa la testa dal corpo, facendo attenzione a raccogliere tutti i succhi, le viscere e il corallo della testa. Con questi ingredienti si preparerà più tardi, con il mortaio, una salsa marinara da aggiungere alla caldereta. È importante utilizzare un’aragosta viva per conservarne tutta la freschezza e ottenere il massimo sapore.
Dopo averla pulita dalla sabbia, si taglia l’aragosta nella zona degli anelli in medaglioni e si aggiunge al soffritto. Si lascia cuocere per circa un’ora e mezza, finché non è perfettamente cotta.
Nel frattempo, si utilizza il mortaio per preparare la “picada”: si aggiungono le viscere e il corallo della testa dell’aragosta, uno spicchio d’aglio tritato, un po’ d’olio, prezzemolo, e si pesta il tutto fino a ottenere una salsa densa e omogenea. Una volta pronta, si lascia riposare.
Pochi minuti prima di terminare la cottura si aggiunge la picada alla caldereta, si mescola bene, e la caldereta di aragosta è pronta per essere servita a tavola. Una volta nel piatto, si accompagna con pane tostato.
La caldereta di aragosta è una ricetta semplice, da gustare in qualsiasi momento, senza dover aspettare occasioni speciali.
Vini che possono accompagnare la caldereta
Essendo la caldereta una ricetta tipica di Minorca, vi consigliamo di degustarla con un buon vino bianco locale. Ce ne sono diversi, ma qui ve ne segnaliamo due in particolare.
Un magnifico vino bianco della Cantina di Favaritx oppure il delizioso vino bianco della Cantina di Binitord.
Per molti, la migliore caldereta di aragosta di Fornells.
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