Le meilleur ragoût de langouste de Fornells
La matière première, la langouste de Fornells
Vous vous demandez peut-être pourquoi tout le monde conseille d’aller à Fornells pour déguster la caldereta de langouste ? L’une des raisons principales est la qualité exceptionnelle de la langouste de cette zone de l’île.
Fornells compte des pêcheurs experts qui capturent la langouste depuis des années ; ces crustacés vivent sur des fonds rocheux balayés par de forts vents hivernaux. Ces conditions confèrent à la langouste de Fornells une chair ferme et un goût de mer intense.
C’est pourquoi toutes les calderetas de langouste ne se valent pas. Outre la qualité de la langouste, la finesse de chacun des ingrédients qui la compose intervient également dans la réussite du plat.
Dans notre cas, nous utilisons toujours de la langouste minorquine, plus précisément celle de Fornells.
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Histoire de la caldereta de langouste, le plat le plus emblématique de la baie de Fornells
Au début du XXᵉ siècle, c’était un plat essentiellement consommé par les classes les plus modestes de l’île, généralement par les pêcheurs et leurs familles. Aujourd’hui, c’est un mets réservé aux grandes occasions, ce qui contraste avec son origine modeste.
On l’appelle « Caldereta » car on utilise une casserole ou un faitout en terre cuite pour sa préparation. On y faisait revenir un sofrito de légumes issus des potagers locaux, puis on y ajoutait la langouste fraîche de Minorque pour la cuisson. Cette casserole en terre cuite confère également une saveur particulière à ce délicieux plat.
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Quel restaurant a été le premier à cuisiner la caldereta de langouste ?
Le premier restaurant fut le Restaurant Can Burdó, qui se trouvait exactement à l’emplacement qu’occupe aujourd’hui notre Restaurant « El Pescador ». C’est là, au milieu du XXᵉ siècle, que ce plat a vu le jour — un mets qui s’est rapidement popularisé auprès des locaux et des visiteurs de Minorque, et qui reste aujourd’hui, sans conteste, le plat typique de la baie de Fornells et de toute l’île.
Découvrez la recette traditionnelle de Fornells, la caldereta de langouste
La caldereta est un plat de la gastronomie nationale, comme vous pouvez le voir via ce lien ; celle de Minorque, et plus particulièrement celle de Fornells, est l’une des meilleures d’Espagne.
Mais passons aux choses sérieuses… Quels ingrédients comporte cette fameuse caldereta de langouste ?
Pour beaucoup, la meilleure caldereta de langouste de Fornells.
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Recette de caldereta de langouste : Ingrédients nécessaires à la préparation de la caldereta de langouste
Pour réaliser cette recette, la première chose, et que vous ne trouverez qu’à Fornells, est la langouste elle-même, qui, comme nous l’avons mentionné, est très savoureuse et charnue grâce aux vents violents et à la configuration des fonds marins de la côte de Fornells.
2 kg de langouste
½ gros oignon
½ poivron vert
3 gousses d’ail
1 kg de tomates
Persil
Eau
Huile d’olive vierge extra
Sel, selon le goût
Pain grillé
Préparation de la caldereta de langouste
Tout d’abord, nous commençons par le sofrito, réalisé avec des ingrédients de l’île que l’on fait mijoter à feu doux pendant des heures. La qualité de ce sofrito, alliée à celle de la langouste de Fornells, garantit le succès de la caldereta.
Nous préparons une marmite avec de l’huile et la mettons sur le feu. Nous y ajoutons l’oignon, l’ail et le poivron. Quelques minutes plus tard, avant que les légumes ne ramollissent trop, nous incorporons la tomate, l’eau et le sel selon votre goût.
Pendant ce temps, nous préparons la langouste : nous prenons la langouste vivante et séparons la tête du corps, en veillant à récupérer tout le jus, les viscères et le corail de la tête. Nous utiliserons ensuite un mortier pour en faire une sauce marinera que nous ajouterons à la caldereta. Il est essentiel de travailler avec une langouste vivante pour préserver toute sa fraîcheur et son meilleur goût.
Une fois la langouste débarrassée de son sable, nous la sectionnons au niveau des anneaux, en médaillons, puis l’incorporons au sofrito. Nous laissons cuire environ une heure et demie, jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement à point.
Pendant la cuisson, nous préparons la picada au mortier : nous y mettons les viscères et le corail de la tête de la langouste, une gousse d’ail finement hachée, un peu d’huile et du persil, puis nous pilons jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse. Une fois prête, la picada repose quelques instants.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, nous ajoutons la picada à la caldereta, mélangeons bien et la caldereta de langouste est prête à être servie. Au moment de dresser, on l’accompagne de pain grillé.
La caldereta de langouste est une recette simple que l’on peut savourer n’importe quel jour, sans avoir à attendre une occasion spéciale.
Vins pouvant accompagner la caldereta
Étant donné que la caldereta est une recette minorquine, nous vous conseillons de la déguster avec un bon vin blanc de la région, parmi lesquels nous en mettons ici deux en avant.
Un magnifique vin blanc de la Bodega de Favarix ou le délicieux vin blanc de la Bodega de Binitord.
Pour beaucoup, la meilleure caldereta de langouste de Fornells.
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